銀河高原

かに漁解禁

秋のカニ漁が解禁された、解禁日越前クラゲと格闘する姿が報道された（Asahi.com)

今年は越前クラゲの大量発生がカニ漁に影響を及ぼすとしてマスコミに何べんも取り上げられた。
クラゲは例年に比べ多かった（越前町沖２０～４０キロ付近で、エチゼンクラゲの出現数は１千平方メートル当たり１．１１匹とわかった。０５年度は１．０４匹。０６年度は０．８９だった）。

水揚げ量は例年並みとのことで、まずは安心。

日本海はカニが豊富なところだ、機会を見てドライブしたい。ドライブのついでに敦賀の「日本海さかな街」に寄ってカニを安く購入するのが楽しみだ。

日本人はカニやエビが大好きだ。
カニやエビはいずれも甲殻類だ。甲殻類の殻にはキトンという動物性食物繊維が含まれ、これをアルカリ化したものがキトサンと呼ばれ脂肪の吸収を抑制する作用がある。

エビやカニなどの甲殻類の殻にはキトンという動物性食物繊維が含まれ、これをアルカリ化したものがキトサンと呼ばれる。キトサンは脂肪の吸収を抑制する作用があると言われる。

キトサンは、抗菌や防臭効果があり、保湿性、抗カビ性に優れている。キトサンの抗菌、防カビ性は土壌の改良にも用いられる。

キトサンには、老廃物や毒素を体外に排出するのを助ける働きや、コレステロールを減らしたり、免疫力を高めたりする効果もあると言われており、ダイエットにも効果的がある。

カニやエビを茹でて赤くなるのは、トマトで有名なリコピン　が含まれているからだ。

アラキドン酸（ＡＲＡ）、ビタミンＦ

アラキドン酸（ＡＲＡ）は特に脳のアンチエージングとして注目されるビタミンの一種だ。

アラキドン酸は必須脂肪酸の一つで、γーリノレン酸とともにビタミンＦと呼ばれる。英語名からＡＲＡともよばれ、記憶や学習能力など、乳幼児の脳の発育に不可欠と言われる。最近はこの脳に対する効果から中高年の脳のアンチエージングに期待が集まっている。

食べ物には三大栄養素としてタンパク質、脂質、炭水化物があるが、それに加えビタミンとミネラルを合わせ五大栄養素という。または食物繊維を加えて六大栄養素と呼ぶこともある。

三大栄養素の役割はタンパク質の構成要素であるアミノ酸が体の代謝の調整を行う。タンパク質と一部の脂肪が体の細胞を作る。脂肪と炭水化物が生体活動のエネルギー源となる。

一方五大要素の一つであるビタミン類はほとんどが体の代謝の調整に機能する。ミネラルはビタミンと同じく体の代謝の調整に役立つが、ごく一部はエネルギー源となる。

食物繊維は腸の働きを整えたり、便秘や生活習慣病の予防、改善効果がある

ビタミンには粘膜の形成に役立つビタミンＡ，

疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ、

免疫力を高めるビタミンＣ、

骨や歯を形成するビタミンD、

抗酸化力の強いビタミンＥ、

血液を正常に凝固させたり骨粗鬆症の予防になるビタミンK等がある。

アラキドン酸はぶり、鯖、うに、卵黄、牛乳やレバー類に多く含まれる。

アラキドン酸の効果は免疫力の改善、記憶力の向上や粘膜の強化に効果があるとされる。

人間の脳は水分を除くと６０％が脂質で、その中でもリン脂質が多く含まれる。リン脂質の中ではアラキドン酸（ＡＲＡ）とＤＨＡが大きな割合を占める。

ＤＨＡが脳に良いということは以前から発表されてきたが、同様にＡＲＡは脳細胞の細胞膜の若さ（しなやかさ）を保ち脳のアンチエージングに効果があると考えられるようになってきた。

必須ミネラル、ナトリウム

ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。ダイエットには炭水化物と脂質の摂取の制限と食物繊維を積極的に取る事が欠かせない。

一般的な有機物に含まれる以外に、生体にとって欠かせない元素のことを言う。

亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リンの１２元素などの栄養素としての無機質、無機塩類であり。ごく少量で生理機能に重要な作用をする。ミネラルには様々な薬効があるとされるが、一部で根拠のない薬効をうたい問題になるケースもでてきた。サプリメントで補給する場合は信頼のあるメーカ製を選びたいものだ。

ナトリウムは食塩（塩化ナトリウム）として摂取されており、リンと並んで日本人が摂取過多になりやすいミネラルのひとつ。体内の過剰なナトリウムを排出する働きをもつカリウムとのバランスよい摂取が必要だ。

ナトリウムは神経の刺激伝達や、血液などの体液の浸透圧の維持に働くほか、胃酸や腸の消化液の分泌を促して消化を促進したり、カルシウムなどのミネラルが血液に溶けるのを助ける役割を担っている。

ナトリウムは少量で必要量を満たせるため、不足する可能性は低いミネラルだ。しかし下痢や嘔吐などによって体内から急激に排泄されてしまうと、低ナトリウム血症となりめまいや痙攣が起こることがある、また、夏場や高温での労働などで大量に汗をかくことで体内のナトリウム濃度が減少する場合もある。

食欲不振や塩辛いものが食べたくなるなどの場合はナトリウムが不足している可能性がある。

慢性的なナトリウムの摂取過多は高血圧や胃がん、動脈硬化を招く要因となり、高血圧の原因となる。

ナトリウムは塩分として様々な食品に多く含まれている。ナトリウムは摂りすぎになる可能性が高いため注意が必要だ。

塩分の必要量は理想体重１０ｋｇあたり１ｇと言われている。理想体重が６０ｋｇの人は一日に６ｇの食塩が必要といる事だが、現在の日本人はその約２倍の１２ｇ程度の摂取量となっている。

食品から摂取するカロリー量

食物から摂取するカロリー量は簡単には食品１００ｇ当たり、油９３０、木の実６００、肉４５０、魚２００、穀物１７０（納豆含む）、野菜・果物３０程度で考えればよい。

一日に必要なカロリーは男性、適正体重（６３．５８ｋｇ）の場合、１８から２９歳で１５９０キロカロリー、５０歳以上の場合は１３６７キロカロリーとなる。（一日に必要なカロリー）

食品の栄養やカロリー計算は「簡単！栄養andカロリー計算」に詳しい。

おおざっぱなカロリーを把握するためには主要な食材の１００ｇ当たりカロリーを挙げてみた。

１００ｇ当たりの三大栄養素のカロリー量は炭水化物とタンパク質が４００、脂質が９００

油類：　９３０（ほとんどが脂質）

肉：　　４５０（ほとんどがたんぱく質だが脂質が少しある）

魚：　　２００（骨や皮、水分などを多く含む）穀類（調理済）

芋類も：１７０（水分を半分以上含む）

木の実：６００（脂質が多い）

穀物（乾燥）芋類も（乾燥）：３７０（ほとんどが炭水化物）

納豆：　２００

豆腐：　８０キノコ：２０

野菜類は水分が９０％ほどあると思われるので２０から３０キロカロリーで果物は４０キロカロリーほどである。

簡単には油９３０、木の実６００、肉４５０、魚２００、穀物１７０（納豆含む）、野菜・果物３０程度で考えればよい。

肉を減らし魚にして、ご飯を減らして野菜・果物を増やせば低カロリー食になる。

運動によるカロリー消費量

５０代の基礎代謝量の減少量はご飯一杯、ウォーキング一時間に相当する。

５０代になると基礎代謝の減少で２２３キロカロリーが余分なカロリーと言うことになる。これを食事制限や運動でコントロールする必要がある。

ご飯一杯は約１５０ｇでこれに穀物のカロリー１７０／１００ｇをかけて約２２５キロカロリーとなる。

運動の場合、一時間当たりのカロリー消費量は；

通常歩行（ウォーキング）約２００キロカロリー、

ジョギングは約４００キロカロリー、

軽い運動が３００キロカロリー、

激しい運動で約５００キロカロリー

と考えればよい。ウォーキングや軽い運動の場合は一時間を目安に、ジョギングや激しい運動は３０分程度で年齢による基礎代謝量の減少をカバーできる。

それ以外に半身浴はウォーキングとほぼ同じく、一時間で２００キロカロリーとなっている。通常の入浴の場合は約２３０キロカロリーと少し多くなるが、長時間の入浴は体に負担が大きいので避けた方が良い。

当然の事だが、若い時から運動している人は若いときの運動量にこの時間を足す必要があるため、やはり食事のカロリーも減らす必要がありそうだ。今まであまり体を動かさなかった人はぜひ一時間のウォーキングを取り入れたいものだ。

一日に必要なカロリー量

中高年になると基礎代謝が落ち一日に必要なカロリー量は減少するが摂取するカロリー量は変わらないためエネルギーがあまり肥満になりやすい。

お腹周りが大きくなり二段腹、三段腹になるいわゆる中年太りになりがちだ。肥満を増え具ためには摂取カロリーを抑えるかウォーキングなどでエネルギーの消費を行う必要がある。

健康を維持するためにはまずダイエットの基本を理解しておくことが大切だ。

一日に必要なカロリーは適正体重、身長（ｍ）×身長（ｍ）×２２、１ｋｇあたり２５から４０超となる。（日本医師会）

身長１ｍ７０ｃｍの人で適正体重は６３．５８ｋｇ、事務職などの軽労働で１ｋｇ当たり２５から３０キロカロリーで、１５９０から１９０７キロカロリーとなる。

一方厚生労働省が発表している基礎代謝量は基礎代謝基準値×体重となる。

基礎代謝基準値は１８から２９歳で２４に対し５０歳以上になると２１．５と低下する。（Wikipediaより）

適正体重（６３．５８ｋｇ）の場合、１８から２９歳で１５９０キロカロリー、５０歳以上の場合は１３６７キロカロリーとなり、２２３キロカロリーも減ってくる。

一か月で考えれば６，５９０キロカロリーの差となる。

脂質は１ｇ当たり、９カロリーなので脂質７４３ｇ、脂肪は２０％の水分を含むため、０．８で割って９２９グラムの脂肪に相当する。

簡単にいえば２０歳のときと同じような食事をしていれば５０歳を超えると、毎月０．９ｋｇ体重（脂肪）が増えると言うことになる。

これが年齢による代謝減少による中年太りの正体だ。

適正な体重を維持するために食事によるカロリー摂取量を減らす、運動でカロリーを消費する、筋肉をつけて基礎代謝量を向上させるなどの対策が必要になる。

ＢＭＩ値、肥満を解消するために

中高年になると基礎代謝が落ち一日に必要なカロリー量が減少するが摂取するカロリー量はかわらないためエネルギーがあまり肥満になりやすい。

お腹周りが大きくなり二段腹、三段腹になるいわゆる中年太りになりがちだ。肥満を防ぐためには摂取カロリーを抑えるかウォーキングなどでエネルギーの消費を行う必要がある。

健康を維持するためにはまずダイエットの基本を理解しておくことが大切だ。まず、自分の肥満度を把握する必要がある。

肥満の指標としては体脂肪率やＢＭＩがあるが。ＢＭＩの方が客観的な指標になりそうだ。（ＢＭＩ値＝体重／身長（ｍ）／身長（ｍ））ＢＭＩは２２が基準とされているが、一部の医療機関の調査ではやや肥満の２５から３０の内、２５に近いひとの方が２２を下回る人よりも寿命が長いとされている。２２から２５の内で自分の理想とするＢＭＩを設定するのが良いと思われる。ちなみにＢＭＩ３０を超える高度肥満はアメリカが３０．６％に対して日本人は３．２％と約10分の一となっている。つまり、国際的な基準で考えると日本人の９７％は肥満を気にする必要がないと言える。

一昔前は理想体重なるものがあった、これは身長（ｃｍ）から１００を引いた値に０．９をかけて得られる。

小学校で体積の計算をした事があるだろうが。箱のようなもので考えると体積は高さ（身長）×幅×厚さで計算される。相似形で考えると身長の３乗に比例するのは明らかだ。体重は体積に比例すると考えられるので相似形（の体型）の場合体重は身長の三乗に比例すると考えるのが適切だ。

ＢＭＩの場合は身長の二乗、理想体重の場合は１ｍを引いた後で身長の一乗で計算されており、著しく矛盾した計算式になっている。

身長１７０ｃｍで考えるとＢＭＩ２２は体重６３．６ｋｇで理想体重は６３でほとんと同じになる。これはＢＭＩにしろ、理想体重にしろ１７０ｃｍの人の体重は約６３キロが理想と言う（たぶん）統計データから出されたものだと思われる。

ＢＭＩで考える場合、身長がきわめて大きい人はＢＭＩ値は少し高めが良く、小さい人はＢＭＩはより小さく維持する必要があると言える。

いずれにしてもＢＭＩ２５程度は自身が納得するならば（見た目はべつとして）健康上全く問題ないレベルであると言う事を理解しておく必要がある。

性機能の向上に亜鉛、ミネラル

亜鉛は別名「性のミネラル」とも呼ばれ女性にとっても、男性にとっても大切なミネラル分で、特に女性の卵巣には多くの亜鉛が含まれており、ホルモンの働きを強めてくれる。

ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。

栄養をバランスよく取る事は、ダイエット時のように食事量を制限しているときは特に大切だ。

ミネラルは一般的な有機物に含まれる以外に、生体にとって欠かせない元素のことを言う。ミネラルには亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リンの１２元素などの栄養素としての無機質、無機塩類であり。ごく少量で生理機能に重要な作用をする。

ミネラルには様々な薬効があるとされるが、一部で根拠のない薬効をうたい問題になるケースもでてきた。サプリメントで補給する場合は信頼のあるメーカ製を選びたいものだ。

亜鉛とは体に必要なミネラルの一種で、見た目が鉛に似ていることからこの名前がつけられた。体内の亜鉛は髪の毛・骨・皮膚などに含まれ、新しい細胞を作るときになくてはならないミネラル分だ。

亜鉛はビタミンCとともにコラーゲンを生成する為、亜鉛が不足するとシミやそばかすなど肌荒れの原因となる。活性酸素を除去する酵素や粘膜を保護するビタミンAをサポートする。

その他にも亜鉛には味覚を正常にすることや、免疫力を高める・精神を安定させる・有害金属を排出する・育毛にも効果があると言われる。

亜鉛は食物などから摂取しにくいと言われるがサプリメントなどで過剰に摂取した場合は免疫力の低下や、同じミネラルの銅の吸収を阻止して、銅欠乏性貧血などを引き起こすこと恐れがあるためできるだけ食品から摂取したい。

亜鉛が多く含まれる食品は生牡蠣が一番多く１００ｇ中１３．２ｍｇ、続いて豚のレバーに６．９ｍｇ、ほやに５．３ｍｇ含まれる。牛肉はいろいろな部位で約４．０ｍｇ含まれ、蟹にも約４．０含まれる。他にはいかなご、たらこ、しゃこ、鳥のレバーやしゃこ等に３．０から４．０程度含まれる。一日に成人男子で９ｍｇ、成人女子は７ｍｇ必要と言われている。

インフルエンザにヨーグルトが効果

ヨーグルトに含まれる乳酸菌は腸内で善玉菌となり、便秘解消などダイエットや美容に良いと考えられている。

カテキンが新型インフルエンザに効果があると言う事は既にＴＶなどでも取り上げられている。

新たにヨーグルトのインフルエンザに対する効果もマスコミで取り上げっられ始めた。

これらの報道は北里大学での実験効果に基づいており、明治乳業のホームページに内容が発表されている。

ヨーグルトに含まれる多糖類（乳酸菌由来多糖類および多糖含有発酵乳）による免疫力の向上が効果があるとの事だ。

多糖類と言えば思い出すのは、「きのこに含まれるβグルカンが有名だが、このβグルカンもアガリクスや霊芝、冬中夏草などの漢方薬にも使われるキノコ類が有名だ。もちろんスーパーでも安価に購入できる食材のマイタケにも含まれるものだ。

カテキンと言い、ヨーグルトと言い、共通するのは免疫力を高める事がインフルエンザに効果があると言うことだ。

これ以外にも納豆や漬物など免疫を高める日本の食事（「まごはやさしい」や「ポリアミン」等）は健康に良いと考えられる。

インフルエンザにカテキン

緑茶に含まれるカテキンは、ダイエットにもインフルエンザにも効果がある。

カテキンには脂肪の吸収を防ぐ、脂肪の燃焼を助ける、全身の代謝をアップさせる働きがあり、体脂肪が減少する等、ダイエットに効果がある

緑茶に含まれるカテキンがインフルエンザの予防に効果があるとの事だ。カテキンの抗ウイルス作用がインフルエンザに効果がある。

老人ホームで行った緑茶うがいのテストではカテキン水でうがいをした人７６人中一人の感染（１．３％）に対しカテキンを含まない水でのうがいは４８人中５人の感染（１０％）と確かにカテキンの効果が確認されている。（ＺＡＫＺＡＫニュース）

カテキンにはインフルエンザの予防以外に癌、体脂肪低下、コレステロールの減少、抗酸化作用、血圧上昇防止、血糖値上昇防止や口臭予防などに効果がある。

緑茶にはカテキン以外にも覚醒作用、持続性増加、二日酔い防止や利尿作用のあるカフェイン、神経細胞保護作用、リラックス作用（α波出現）、血圧低下作用のあるテアニン、ビタミンＣ、ビタミンＢ２、葉酸、βカロチンとビタミンＥ等のビタミン類、血圧を低下させるサポニン、虫歯予防するフッ素、血圧低下させるＧＡＢＡ，（カリウム、カルシウム、リン、マンガンなど）生体調節作用のあるミネラルや消臭作用のあるクロロフィルが含まれる。

もともとお茶は薬として飲用されていたので、薬効があるのは当然だ。お茶を良く飲む静岡県民は他の件に比べて癌になる確率が低いと言う報告もある。