秋の味覚、リンゴ

秋の味覚と言えばキノコ、魚、果物と一年中で最も食べ物のおいしい季節だ。その中でリンゴはおいしいだけではなく体にも非常によい、旬のリンゴを食べたいものだ。今年はリンゴの卸値が消費の低迷で安値になっているようだ。これから、リンゴの代表のフジの季節だ。

 「１日１個のりんごは医者を遠ざける」と欧米では言われている。

 

りんごはダイエットに効果があると言われている。

 

リンゴはまず低カロリーで、りんご1個は100～150キロカロリー程度しかなく、腹いっ ぱい食べてもそのカロリーは少なく抑えられる。

りんごに含まれる果糖は、脂肪燃焼を促進させる効果があり、水溶性の食物繊維であるペクチン１００ｇ当たり１．５ｇ含まれ腸内をキレイにし、便秘解消やコレステロールの減少に効果がある。

又リンゴポリフェノールはエネルギー燃焼に役立つ、リンゴポリフェノールはリンゴ1個中に１００～１５０ｍｇ含まれている。

リンゴに含まれるクエン酸とリンゴ酸は、新陳代謝を活発にして、体内の老廃物を排出して、疲労回復に役立つ。

 

又最近の研究ではりんごポリフェノールには筋力を増し、内蔵脂肪を減らす働きがある事がアサヒビール等の研究で明らかになった。

 

癌にはβグルカンが効果があると言われているが、りんごジュースを「一日一杯」飲むことで癌細胞が消滅すると言う研究が弘前大学で発見されている。

又フィンランドでの研究によると、ケルセチンには強い抗酸化作用があり、りんごなどの果物に多く含まれていることが知られている。

フラボノイドの一種であるケルセチンは、動脈硬化症やガンの予防に有効であるとの研究結果が蓄積され、注目されている。

 

ポイントはどうも皮ごと食べると言う事が、ダイエットにも癌対策にも有効であるようだ。残有農薬の心配があるので必ず水で皮を十分に洗ってから食べるのがよい。

戻りガツオ

 秋には味覚の良い食べ物が多い、桃やリンゴなどの果物、松茸などのきのこ、さんま、秋サケそして戻りガツオ等旬の魚もその一つだ。 北上を続けるカツオは、黒潮と親潮がぶつかりプランクトンが豊富な三陸沖に達する。三陸沖でたくさんのプランクトンを食べたカツオは脂肪がたっぷり乗り、丸々と成長する。 この栄養たっぷりのカツオが８月下旬から１０月にかけて産卵の為関東から関西方面へ南下する。この時期のカツオを「戻り カツオ」と呼ぶ。脂肪が乗っているわりには案外さっぱりとしておいしい。 このため食通の人々は「カツオは、戻りカツオ」に限るという。 カツオはマグロなどと比べると値段も安く、身近な魚だ。カツオは大洋を回遊するため、筋肉質で魚の中でも高蛋白だ、可食部１００ｇに対しタンパク質は25.8％もある、タンパク質は体を作るのに必要な三大栄養素の一つだ。 カツオの血合肉には、基本的に魚に含まれるビタミン・ミネラル類のほとんどのものが含有されている。特に特に多いのは疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ類と骨や歯を形成するビタミンDだ。 また、カツオには血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化する働きを持つＤＨＡ、血液の流れをよくするＥＰＡが多く含まれているため、メタボリック症候群の解消にも効果がある。

膝に、コンドロイチン

巷では、アンチエージングとして、膝や腰の関節痛にコラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチンそしてグルコサミンが喧伝されている。コンドロイチンは軟骨成分の中に存在しクッションを与える役割を持つ。

年を取ると筋肉が衰える。又、膝や腰の関節に痛みを感じるようになる。筋肉は何歳になっても鍛えられるが、膝や腰などの関節は特別な栄養を食物から摂取する事が必要だ。

コラーゲンは関節の軟骨を形成している。コラーゲン は軟骨成分の５０％以上を占めて、関節部にスポンジ状に存在している。

コンドロイチンはこのコラーゲンのスポンジの中に存在し、軟骨の弾力を強化する強力なゴムみたいなものだ。

ヒアルロン酸はこの軟骨どうしが擦り合うときに潤滑油として働く関節油の役目を担っている。

したがって膝や足などの関節の痛み防止にはこれらのコラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸が不可欠となってくる。

一方、グルコサミンは体内でヒアルロン酸やコンドロイチンを生成する。この為、膝関節症の改善や、美肌に効果があるとされる。

コンドロイチンは、ムコ多糖類（水溶性食物繊維であるムチン）の一種だ。濃いゼラチン性の物質で、人間の関節や眼球、動脈や皮膚などあらゆるところに存在して細胞と細胞をつなぐ役割を持つ。各関節のクッションの役割を果たしたり、肌の健康を保ったりと様々な働きし、体には必要なものだ。ムコ多糖類（ムチン）にはコンドロイチンの他に、ヒアルロン酸、デルマタン硫酸などがある。

コンドロイチンが不足すると、膝や腰に痛みが生じたり、関節がこわばったり、肌の潤いが失われたり、老化に伴う様々な症状がでてくる。

コンドロイチンは体内で生成されるが、加齢と共に生成する能力が落ち不足してくる。体内のコンドロイチンの量は２０歳を最高に減少しつづけ、６０歳では２０歳の４分の１まで減少してしまう。

医食同源という言葉があるが、体に悪い所があればその部位を食物でとればよいという意味だ。 関節に問題があれば、軟骨を肌がガサガサだと思えば魚や鳥、豚などの皮を食べるとよいのだ。これらの食材には必要な成分が含まれている。

コンドロイチンを豊富に含む食べ物としては、フカヒレ、ウナギ、鶏の皮・軟骨、貝類や海藻類、納豆などネバネバ食品だ。 これらはコンドロイチンを多く含んでいる。

アンチエージングのためにこれらの食品をいつでも食べたいものだ。

グルコサミン

 年齢とともに体のあちこちに不具合が起きてくる。眼の悩み、耳、肌、腰やひざの痛みなどだ。

 

加齢に伴い、関節の動きがぎこちなくなり、ひざや腰の痛みが起こりやすくなる。加齢により軟骨がすり減り、軟骨どうしを潤滑する関節油も少なくなるからだ。

 

 

膝等が動いたり外部からの負荷を受けた時に軟骨成分はこの力を緩和してくれる。

 

コラーゲンはこの軟骨成分の５０％以上を占めて、関節部にスポンジ状に存在している。

 

コンドロイチンはこのコラーゲンのスポンジの中に存在し、軟骨の弾力を強化する。

 

ヒアルロン酸はこの軟骨どうしが擦り合うときに潤滑油として働く関節油の役目を担っている。

 

したがって膝や足などの関節の痛み防止にはこれらのコラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸が不可欠となってくる。

 

これらの三成分以外に耳にする成分がグルコサミンだ。グルコサミンは一体何の役に立つのだろうか？

 

グルコサミンは体内でヒアルロン酸やコンドロイチンを生成する。この為、膝関節症の改善や、美肌に効果があるとされる。

 

グルコサミンは皮膚や関節組織では、コラーゲンに活性を与え、ヒアルロン酸を体内生成する。コラーゲンのサプリメントにはグルコサミンの併用が効果的といわれます。

 

グルコサミンは体内で、酵素による化学反応、さらに糖やタンパク質との複合によりコンドロイチンなど様々な物質を作り出します。

 

グルコサミンはカニやエビなどの甲殻類の外皮を形成するキチン質やヤマノイモなどのネバネバ成分であるムチン質（ムコ多糖）に多く含まれており、天然のアミノ酸の一種である。加齢や肥満による関節の酷使に加え、代謝の低下や運動不足によって軟骨の再生不良が起こると、腰痛や膝の痛み、進行すれば関節炎などを招く恐れがある。これらの症状はグルコサミンを摂取することで改善されるとされている。うなぎやカキ、フカヒレなどに豊富に含まれているが、体外に排泄されやすい。

ヒアルロン酸

ヒアルロン酸は肌の水分の保持と関節の潤滑に効果がある。
人間の老化の９０％以上は細胞の酸化と水分の減少が原因と言われている。
活性酸素が細胞を酸化させ傷つけていく。酸化を防ぐには原因の除去にポリアミン、発生してしまった活性酸素の除去には抗酸化物質が効果ある。
一方水分の減少を防ぐにはクラスターの小さい水も効果がある。 保水力、保湿力の優れたアロエは肌の潤いを守ってくれる。
ヒアルロン酸は、わずか1グラムで6リットルの水分を吸着すると言われている成分で、優れた保水性がある。もともと人間の身体に存在する成分で、とても安全だ。 ヒアルロン酸は肌に使えば、肌にうるおいを与えてくれる。又食用すれば関節などでその保水性により潤滑の作用により膝痛などにも良いとされている。 膝や腰の関節痛にコラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチンそしてグルコサミンが喧伝されている。

コラーゲンは関節の軟骨を形成している。

コラーゲンは軟骨成分の５０％以上を占めて、関節部にスポンジ状に存在している。

コンドロイチンはこのコラーゲンのスポンジの中に存在し、軟骨の弾力を強化する強力なゴムみたいなものだ。

ヒアルロン酸はこの軟骨どうしが擦り合うときに潤滑油として働く関節油の役目を担っている。

したがって膝や足などの関節の痛み防止にはこれらのコラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸が不可欠となってくる。

 

ヒアルロン酸は、多くの食品に含まれている。うなぎや豚足、鳥の軟骨、鳥の鶏冠、手羽、魚や牛の目玉部分、フカヒレ、ぬめりの強い海藻類などに多く含まれている。