戻りガツオ

 秋には味覚の良い食べ物が多い、桃やリンゴなどの果物、松茸などのきのこ、さんま、秋サケそして戻りガツオ等旬の魚もその一つだ。 北上を続けるカツオは、黒潮と親潮がぶつかりプランクトンが豊富な三陸沖に達する。三陸沖でたくさんのプランクトンを食べたカツオは脂肪がたっぷり乗り、丸々と成長する。 この栄養たっぷりのカツオが８月下旬から１０月にかけて産卵の為関東から関西方面へ南下する。この時期のカツオを「戻り カツオ」と呼ぶ。脂肪が乗っているわりには案外さっぱりとしておいしい。 このため食通の人々は「カツオは、戻りカツオ」に限るという。 カツオはマグロなどと比べると値段も安く、身近な魚だ。カツオは大洋を回遊するため、筋肉質で魚の中でも高蛋白だ、可食部１００ｇに対しタンパク質は25.8％もある、タンパク質は体を作るのに必要な三大栄養素の一つだ。 カツオの血合肉には、基本的に魚に含まれるビタミン・ミネラル類のほとんどのものが含有されている。特に特に多いのは疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ類と骨や歯を形成するビタミンDだ。 また、カツオには血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化する働きを持つＤＨＡ、血液の流れをよくするＥＰＡが多く含まれているため、メタボリック症候群の解消にも効果がある。