納豆菌

細菌テレビや本で納豆が話題になっている。昨日もＮＨＫで納豆の食べ方の特集をしていた。食べ方は創造性でいくらでも開発できる。体に良い納豆を常食したいものだ。

納豆菌は普通の雑菌と比べ高温でも生存する。稲藁を湯で消毒すると、雑菌は死んでしまうが、納豆菌は生存している。この稲藁で茹でた大豆をくるみ保温すると納豆ができる。昔は炬燵に入れて作ることもあったようだ。

納豆は毎日のように食べている。若い頃の一番好きな食べ方は、イカの塩辛と混ぜて食べる事。塩辛の発酵菌と納豆の大豆成分でアミノ酸が分解されてうまみが増す。

昔テレビでやっていたが納豆キムチもある。これは納豆の大豆成分を餌にキムチの乳酸菌が増えて栄養価が増すのだが、何しろにおいがすごい。人と会う時はにおいで嫌われる事を覚悟する必要がある。

オクラと混ぜるのも似た者同士だなかなか味わいがある。

納豆は納豆菌で発酵するのだが、発酵が進むとアンモニア臭がするなどで食べられなくなるため、一般に販売されている納豆は酵母で納豆菌の繁殖を抑えている。
この臭いを抑えるのには漬物などに含まれる植物性乳酸菌やメカブが効果ある。

納豆の効用は納豆菌が腸で善玉菌をふやす。納豆キナーゼが血液をさらさらにして血栓を防ぐ、大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た構造である。さらにビタミンＫは骨粗しょう症に効果があると言われている。

植物性乳酸菌は善玉菌を増やす

若い女性を始めとして便秘で悩む人は多い、便秘をすると吹き出物ができたり、肥満になったり。
便秘は健康やダイエットの大敵だ。

ＴＶコマーシャル、新聞、雑誌などで乳酸菌が体に良いのはよく知られている.

乳酸菌と言えばヨーグルトや乳酸菌飲料などがすぐに頭に浮かぶ。
この人間に有効な乳酸菌は胃を通過するときに胃酸で大部分が死んでしまう。いくら良い菌でも腸に届かなければ何の意味も持たない。

でも乳酸菌はもっと身近なところにもある、日本由来の植物性乳酸菌だ、この乳酸菌は胃酸に強く腸まで届くとの事。、
この植物性乳酸菌は日本に固有の漬物や醤油、味噌などの発酵食品にみられ、韓国のキムチや中国の食材にも含まれるとの事。漬物と言えば塩分が多いということで戦後日本人の食生活から少なくなってしまったものだ。昔の違い商品の流通や冷蔵庫の普及で長期間保存する必要がない、漬物も塩分を控えめにすることができる。

西洋風（アメリカ的）食事をやめて、もっと漬け物、さかな等の日本食に戻す事が、日本人の腸を守る。

カプサイシン 辛い食べ物はエネルギーを燃焼させる

日本人にとってはわさびや和がらしの辛さは当たり前だが、外国人にとってこれらの辛さは非常に刺激的に感じられるものだ。他に辛い食べ物と言えば唐辛子の入ったキムチなどを思い浮かべる。

中国の四川料理は唐辛子とともに山椒を主体とした辛さだ。インド料理もカレーでおなじみのように激辛がある。タイにも辛い食べ物があるらしい。

これらの辛い食べ物を食べると、本当に頭のてっぺんから汗がほとばしる。辛い食べ物は血液の流れを活発にして脂肪やエネルギーを燃焼させていると実感する瞬間だ。

以前勤務していた会社の会議でタイのリゾートリーチを訪れた、そこでの昼食は。
キムチ で辛いものが得意な韓国人、カレー の本場のインド人、四川料理の中国人そしてわさびが得意な日本人、異文化の交じるシンガポール人。

出てきたのが薄いスープなようなタイ料理。見た目はそれ程辛いように見えない。
まず韓国人が一口、口を押さえてココナッツミルクを所望、すごく辛いようだ。泣きそうな顔をしている。いつも韓国料理で辛いものを平気で食べているのに同じ辛いでもタイ料理は違うようだ。
日本の私も同じものを頼んでたべた、とても食べられたものではない。中華の激辛も、カレーも中国料理も何とか食べてきたが、このタイ料理はとても食べられない。ココナッツミルクは辛いタイ料理にはかかすことのできないものだ。

インド人、シンガポール人、中国人はこの辛い料理を避けてたべなかった。
今まで食べた辛い料理で一番はタイ料理。
この辛さが新陳代謝を促しエネルギーや脂肪を燃やしてくれるのだ。低カロリーや食事を抜くことで一時的にダイエットすることはできるが、代謝が下がってしまいリバウンドの可能性が高い。ダイエットには代謝を維持向上させることが必要だ。カプサイシンを含んだ食事は代謝を上げてくれるのでダイエットにも最適だ

おからダイエット

大豆は古来万能食品として、畑の肉としてさまざまな料理に用いられてきた。
豆腐専門店では豆乳、湯葉、豆腐をいろいろな形で楽しめるように料理され楽しまれる。
おもに乳製品の代わりや肉の代わりに食される、つまり蛋白源であった。

一方おから は大豆から豆腐を作る過程でできる、産業廃棄物だ。いわば本来ゴミとして扱われてきたものだ。

一部は惣菜売り場でおからとしてスーパーなどで売られているが、価格も高く、料理も面倒などでそれほど食卓にのる事は少ない。

最近の健康ブーム、一部でおから に注目が集まっている。おからハンバーグ、おからビスケットなどだ。
おからは低カロリーで栄養価も高く、１０％程度の食物繊維が含まれており、もっと食卓に普及してほしいものだ。
ニンジン、イカ、シイタケ等などおからに混ぜるものでバラエティができる。いろいろなアイデアでおいしく食べたいものだ。
ダイエットの基本は代謝を上げること、少なくても下げない事。カロリーを抑え食物繊維の多い食事を心がけることだ。

ケフィア

ケフィアと言えばＴＶコマーシャルで有名、ダイエットに効果あるらしい

「肉や油っこいものが好き」
「最近、ストレスを感じることが多い」
「美容のために何かしたいけど、続かなくて…」

で始まるＣＭ
ケフィアは4種類の乳酸菌と3種類の酵母が互いにサポートしながら発酵する、バランスのいい共生発酵食品。ダイエットをしたい人やきれいな肌を取り戻したい人に人気がある。

通常ケフィアは一日分の菌を小さなカプセルに入れて売っています。カプセルに入ったものを買うのも良し、原料を瓶詰で買って自分で手軽にケフィアヨーグルトを作る事もできます。

私はお通じの改善のため、自家性のケフィアヨーグルトを毎日食べています。今まで試したもののうちで納豆菌とならんで一位二位にを争うものです。